如何提升咖啡風味? 開始用硬水來沖咖啡吧

咖啡豆酸澀風味表示它的過去歷史,喜好在於個人,但我們當下要把握的是最重要的配角-水質 水質對於咖啡的影響其討論度越來越廣泛,但目前還沒有標準制定者將最適合的咖啡專用水訂定出來,加上咖啡風味的影響因子眾多,因此水質在這麼多影響因子(品種、產地、焙度、手法等…)中自然搬不上檯面被正式討論,但這不代表水質的影響力亞於上述的因子。

咖啡水質能夠賦予我們全新的味蕾感受

水質對於咖啡風味有相當的影響性,但我們沒有選擇水質的能力,因為大眾對於水質的認識太過於單薄。

已有越來越多文獻開始研究水中的離子對於咖啡的影響,離子當中又特別以離子效果較好,應水中的鎂鈣離子,可以能夠有效的吸附這升各種風味物質的萃取率,進而增進咖啡整體的風味與層次感,並降低酸澀感,並在尾端餘韻提升咖啡的風味與甘味!

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