礦物質咖啡用水

礦物質與咖啡影響

咖啡的水質,會直接影響所有咖啡的口感,香氣,一致性和其他多項健康元素。 關鍵影響因素,就在水中的礦物質成分。

對於挑剔的族群,使用含有高濃度深海礦物質濃縮液 OTM™ 來調配您的精品咖啡,除了可以提升咖啡的層次感,加深咖啡的濃醇,還可以去除過多的苦澀口感。 更重要的,OTM™還有許多的礦物質健康功效。

對於還在單純比較咖啡豆的廠商,您絕對需要深入考慮礦物質對咖啡風味的附加價值。OTM™是您最佳的選擇。

最適合泡咖啡的水

咖啡口感好喝物質分析

一個烘培完的咖啡豆,總共有7種物質會影響到咖啡的大範圍口感,包含了五種原型酸與另外兩項複合酚類:

  1. 乳酸 : 體現酸味
  2. 蘋果酸 : 體現酸味
  3. 檸檬酸 : 具有吸引人的甜味
  4. 奎尼酸 : 有刺激性和難聞的味道
  5. 綠原酸 : 有刺激性和難聞的味道
  6. 咖啡因 : 芳香生物弱鹼 (pKa=14)
  7. 丁子香酚 : 產出令人愉快的木頭香氣味,葡萄酒和威士忌均有這個風味元素

取出以上物質的好喝元素的力道,取決於離子間的結合力 “binding force”。 咖啡的沖泡水應該要具備鎂,鈣,鈉,鉀等離子來把上述咖啡風味萃取出來。  其中鉀離子的離子力過低, 所以英國Bath大學化學部門以鎂鈣鈉等三種離子來做實驗比較,比較出三種離子對咖啡的不同口感元素的結合力。

鎂鈣鈉離子對咖啡七種口感元素的氣化結合力 (binding energy) 影響比較

根據Bath大學的熱力學實驗,鈣鎂離子的交換應用可以大幅提高風味元素的萃取,並且可以消除各項管線的結垢。實驗結果也顯示出,含鈉的水對咖啡的風味提取沒有顯著效應。

如果動機是提取最多的咖啡風味物質,那麼富含鎂離子的水是最合適的。 如果動機是為了達到某一特定輕質焙烤配方的最佳平衡,那麼鎂鈣的混合比例就非常重要。

OTM 海礦咖啡

海礦咖啡

泓發樂活式運用海洋深層水的高鎂高鈣特性來提取咖啡中的風味元素,配方可依照不同烘培程度與豆子的原始風味來調理。  此外,海洋深層水中的微量元素更是現在許多學術界探討的健康因子。

OTM 海礦咖啡最終可產出三大目標:

  1. 提升咖啡天然風味
  2. 產出礦物質對身體的健康訴求
  3. 產出品牌商品的賣點

目前的精品咖啡市場尚未產出類似的礦物質商品。