去花蓮旅遊,難免會買些伴手禮。  鄉民們! 當你在google花蓮花生的時候, 會發現到網路上最近瘋傳一個火紅花生品牌叫做靚ho花生 。他一度造成瘋狂的搶購潮 , 也有各家媒體瘋狂報導。  但是他為什麼口感跟一般的市面商品有很大的不同?  它的關鍵因素在哪裡?

蛙神焙炒花生的好吃關鍵是深層海鹽的應用,深層海鹽中的鎂鈣營養礦物質可提升出花生內的天然花青素,降低油炸過程中產生的油耗味,並且提升花生本身的天然香氣 !

而以下文章將解釋提升過後的花青素花生如何影響到靚ho花生的色澤與風味香氣

蛙神花生口感好吃秘訣

花蓮鳳林9號及獨特的雲林黑金剛花生這兩款花生富含花青素、鈣與蛋白質等營養素。  而海鹽中的鎂離子再翻炒的時候, 對花青素與表皮營養素穩定度提升至關重要。

深層海鹽如何使花生艷麗?

深層海鹽中的關鍵礦物元素-鎂(Mg) 是作為植物和微生物的必需礦物元素,可以對疾病產生間接和直接影響。高鎂含量會增加高溫下生長的植物中花青素的累積,可以增加花青素的穩定性。

花青素之基本結構,因缺乏電子而很活潑,不是非常安定的色素,它會逐漸分解,尤其當植物組織細胞被破壞,釋放出時,更加速分解作用。而在加工過程中,也使花青素分解作用加速,同時容易受pH值影響而改變顏色。在酸性條件下,花青素為深紅色,當pH上升到4或5時,變為無色,而pH大於7時轉變為紫色。若久處於鹼性下,則會失去顏色。

在多種花卉等植物的研究中,礦物質”鎂”會使植物中花青素濃度顯著增加(增加約15%至70%)。

這是因為鎂離子可以抑制花青素進行分解,讓植物細胞中花青素的有效地蓄積,進而提升了花青素的濃度,並且能增加其他酚類化合物的含量。由於缺鎂的植物中的抗氧化反應降低,導致植株重量顯著減少,老葉變黃萎黃,導致植物的生長受到影響。  這也可以解釋,在翻炒花生過程中, 因為高溫, 而容易使花生外皮顏色容易轉黃。

市面上的眾多天然零食商品, 如果是在高溫翻炒的情況之下,不僅僅容易變色,而且放久之後,還會有些許的油耗味。

炒過花生後的蛙神深層海鹽

深層海鹽如何降低翻炒時的油耗味?

什麼是「油耗味」?  油脂氧化指的是油脂在貯存時,與空氣中的氧發生反應, 而使得油脂變質變味的過程。
產生原因在於食物內油脂成份暴露於空氣中,因而與空氣中的氧結合產生氧化作用產生的油耗味. (例如:泡麵或餅乾的過期因為不夠新鮮或保存不當)

由於油脂氧化初期所產生的氫過氧化物及再裂解形成的醛、酮、酸等低分子,甚至最後所聚合成的聚合物,對人體或食品皆有負面影響。而防止油脂氧化可藉由低溫冷藏、包裝、加工等來延緩,但添加抗氧化劑仍是最直接有效的方法,部分報告指出人工合成的抗氧化劑,例如BHA經攝食後會產生有毒成分及致癌物質,另一添加物TBHQ在歐洲、日本、加拿大仍尚未被許可,因此尋找天然抗氧化劑來替代人工合成抗氧化劑成為目前多人研究的課題。

而深層海鹽在這個時候發揮了他做為天然抗氧化劑的自然作用。 其中的鎂離子濃度適中可視為天然的抗氧化劑。蛙神花生也是因為在翻炒時,其中的高鎂離子可以吸收過多的自由基。 不僅提供了更多的天然健康訴求, 同時大幅度降低油耗味,讓消費者可以吃到天然的花生香氣 。

以後在蛙神買花生的時候, 別忘了買罐好吃的關鍵因素 – 深層海鹽 

蛙神 x 深層海鹽
吃花生好事就發生 | 靚hó 花蓮伴手禮
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3.台灣獨有的雲林黑金剛花生,營養是其他品種的數倍,豐富的花青素以深層鹽炒後帶皮冷磨,前韻香後韻甘甜,是健康養生的聖品!

花蓮蛙神黑金剛花生醬

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